Ռեստորանի բիզնես մոդել ռազմավարական ծրագիր է, որը նկարագրում է, թե ինչպես է ռեստորանը արժեքներ ստեղծում հաճախորդների համար, ներգրավում լսարանին, կազմակերպում է իր ներքին գործընթացները, վերահսկում է ծախսերը և առաջացնում շահույթ: Ռեստորանի բիզնես մոդելի հիմքում ընկած է թիրախային լսարանի կարիքների ըմբռնումը և այդ կարիքները բավարարող հայեցակարգի ստեղծումը՝ լինի դա եզակի մենյուի, մթնոլորտի, ծառայության կամ գտնվելու վայրի միջոցով:
Որոշ պատմական փաստերի համաձայն՝ «ռեստորան» տերմինը տարածված է դարձել 18-րդ դարում, երբ ֆրանսիացի խոհարար Ա. Այս բիզնեսը մատուցում էր հաճախորդներին հասանելի տարբերակների մենյու առաջարկելու ծառայություն:
Առաջին իսկական ռեստորանը կոչվում էր «La Grande Taverne de Londres» Փարիզում, այն բացվել է Անտուան Բովիլյեի կողմից 1782 կամ 1786 թվականներին։ Սա ռեստորանային բիզնեսի առաջին մոդելն էր՝ ռեստորանի չորս հիմնական տարրերով.
- Նրբագեղ սենյակ.
- Գերազանց խոհարարություն.
- Ընտրովի նկուղ.
- Խելացի մատուցողներ.
Մեր օրերում ռեստորանները մեր առօրյայի անբաժան մասն են: Ռեստորանային բիզնես մոդելները մեծապես տարբերվում են իրենց ծառայություններով և արտաքին տեսքով, քանի որ դրանք ներառում են ճաշատեսակների, խոհանոցների և սպասարկման կառույցների լայն տեսականի:
Ռեստորանային բիզնես մոդելների տեսակները.
Կան ռեստորանային բիզնես մոդելների մի քանի հիմնական տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կենտրոնացած է տարբեր սպասարկման ձևաչափերի, թիրախային լսարանների և հասկացությունների վրա: Այս մոդելները տատանվում են ավանդական ռեստորաններից մինչև նորարարական ձևաչափեր, ինչպիսիք են վիրտուալ խոհանոցները և սննդի բեռնատարները: Դիտարկենք ռեստորանային բիզնես մոդելների հիմնական տեսակները.
1. Ամբողջական սպասարկում ռեստորան
Այս ձևաչափը ենթադրում է ծառայությունների ամբողջական փաթեթի մատուցում` ճաշատեսակներ մատուցելուց մինչև ուշադիր սպասարկում և յուրահատուկ մթնոլորտի ստեղծում: Նախատեսված է այցելուների համար, ովքեր ցանկանում են ժամանակ անցկացնել հաճելի միջավայրում սնվելով՝ լինի դա ընկերների հետ հանդիպումներ, գործնական լանչեր, թե ռոմանտիկ ընթրիքներ:
Օրինակ. Գուրման ռեստորաններ, ընտանեկան ռեստորաններ, թեմատիկ հաստատություններ՝ յուրահատուկ ինտերիերով և սպասարկման ոճով:
2. Ռեստորանային բիզնես մոդել.Արագ սնունդ (QSR – Quick Service Restaurant).
Արագ սննդի ռեստորանները առաջարկում են ճաշատեսակներ մատչելի գներով և կենտրոնացած են արագ սպասարկման վրա: Այստեղ կարևոր են ստանդարտացումը և բարձր թողունակությունը: Զբաղված մարդիկ, ովքեր փնտրում են արագ խորտիկ կամ ճաշ, հաճախ դպրոցականներ, ուսանողներ, գրասենյակային աշխատողներ:
Օրինակ. McDonald's-ը, Burger King-ը, KFC-ն ցանցեր են, որտեղ շեշտը դրվում է սպասարկման արագության, պարզ մենյուի և կայուն որակի վրա:
3. Արագ-պատահական:
Ձևաչափ, որը համատեղում է արագ սննդի սպասարկման արագությունը որակի և լիարժեք սպասարկման ռեստորաններին մոտ մթնոլորտի հետ: Այստեղ շեշտը դրված է թարմ բաղադրիչների և օրիգինալ ուտեստների վրա։ Սպառողներ, ովքեր ցանկանում են արագ կծել, բայց միևնույն ժամանակ գնահատում են արտադրանքի որակը և ճաշացանկի բազմազանությունը:
ՕրինակChipotle, Panera Bread - ձեռնարկություններ, որոնք առաջարկում են թարմ սնունդ՝ շեշտը դնելով որակի վրա՝ միաժամանակ թույլ տալով հաճախորդներին սպասարկել արագ տեմպերով:
4. Ռեստորանային բիզնես մոդել.Բիստրո և սրճարան.
Սրանք փոքր հաստատություններ են, որոնք առաջարկում են թեթև կերակուրների, նախուտեստների և խմիչքների սահմանափակ մենյու: Բիստրոներն ու սրճարանները հաճախ ընդգծում են հարմարավետ մթնոլորտը և հաճելի մթնոլորտը շփվելու համար:
Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են հանգստանալ բաժակ սուրճ, նախաճաշել կամ հանդիպել ընկերների հետ:
Օրինակ. Starbucks, տարբեր տեղական սրճարաններ և սրճարաններ, որոնք կենտրոնացած են սուրճի, աղանդերի և պատահական մթնոլորտի վրա:
5. Ֆուրշետ (բուֆետ).
Ֆուրշետի ոճով ռեստորաններն առաջարկում են սննդի ընտրանքների լայն տեսականի, որոնք հասանելի են ինքնասպասարկման ձևաչափով՝ ֆիքսված վճարով: Ընտանիքներ, մեծ խմբեր, զբոսաշրջիկներ, ովքեր ցանկանում են մեկ գնով փորձել տարբեր ուտեստներ։
Օրինակ. Golden Corral, որոշ հյուրանոցային ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են նախաճաշ կամ ճաշ բուֆետ:
6. Ռեստորանային բիզնես մոդել առաքմամբ և վերցնելով:
Բիզնես մոդել, որը կենտրոնացած է առաքման կամ տանելու համար կերակուր պատրաստելու վրա՝ առանց նստատեղերի տրամադրման: Սա կարող է լինել կամ առանձին հաստատություն կամ սովորական ռեստորանի բաժանում: Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են սնունդ պատվիրել իրենց տուն կամ գրասենյակ, ինչպես նաև նրանք, ովքեր նախընտրում են ուտելիք վերցնել իրենց հետ:
Օրինակ. Domino's, Papa John's-ը հաստատություններ են, որոնք առաջարկում են բարձրորակ առաքում և հեշտ պիկապ գործընթաց:
7. Սննդի բեռնատար (շարժական խոհանոց).
Սննդի բեռնատարները շարժական խոհանոցներ են անիվների վրա, որոնք ճաշ են մատուցում քաղաքի հանրաճանաչ վայրերում: Դրանք բնութագրվում են մատչելի գներով և պահանջարկից կախված տեղաշարժվելու ունակությամբ։ Երիտասարդներ, զբոսաշրջիկներ, միջոցառումների, փառատոների և տոնավաճառների մասնակիցներ։
Օրինակ. Սննդի բեռնատարներ փողոցային սննդով, ինչպիսիք են tacos, burgers կամ ստեղծագործական ուտեստներ աշխարհի տարբեր խոհանոցներից:
8. Թռուցիկ ռեստորաններ.
Ժամանակավոր ռեստորաններ, որոնք գործում են վարձակալված տարածքներում կամ անսովոր վայրերում: Սովորաբար, նման հաստատությունները ստեղծվում են նոր հայեցակարգի, ապրանքանիշի կամ խոհարարի փորձարկման համար: Նոր ապրանքների սիրահարներ, անսովոր փորձառություններով և բացառիկ ուտեստներով հետաքրքրված մարդիկ:
Օրինակ. Ժամանակավոր ռեստորաններ փառատոների կամ հատուկ միջոցառումների համար, սեզոնային հաստատություններ:
9. Ռեստորանային բիզնես մոդել. Վիրտուալ խոհանոցներ (ամպային խոհանոցներ, մութ խոհանոցներ):
Հաստատություններ, որոնք գործում են բացառապես առաքման նպատակով և չունեն ավանդական նստատեղեր։ Սա թույլ է տալիս նվազեցնել վարձակալության և պահպանման ծախսերը: Հաճախորդներ, ովքեր նախընտրում են պատվիրել առաքված սնունդ:
Օրինակ. CloudKitchens-ը, Rebel Foods-ը ընկերություններ են, որոնք ստեղծում են խոհանոցներ առաքման ագրեգատորների հետ աշխատելու համար, ինչպիսիք են Uber Eats-ը, DoorDash-ը:
10: Էթնիկ ռեստորաններ
Հատուկ ազգային խոհանոցի մեջ մասնագիտացած ռեստորանները գրավում են հաճախորդներին, ովքեր ցանկանում են աշխարհի տարբեր ծայրերից իսկական ուտեստներ փորձել: Մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են տարբեր մշակույթներով, գնահատում են յուրահատուկ համային համակցությունները և ճաշելու փորձը:
ՕրինակՃապոնական սուշի բարեր, իտալական ռեստորաններ, հնդկական սրճարաններ - հաստատություններ, որոնք առաջարկում են ազգային ուտեստներ իսկական մթնոլորտում:
Ռեստորանային բիզնեսի մոդելներից յուրաքանչյուրը կենտրոնացած է լսարանի տարբեր կարիքների և նախասիրությունների վրա՝ թույլ տալով ստեղծել յուրահատուկ գաղափարներ և գրավել տարբեր տարիքի, ապրելակերպի և եկամուտների հաճախորդներ: Համապատասխան մոդելի ընտրությունը կախված է մի շարք գործոններից՝ գտնվելու վայրից, թիրախային լսարանից, բյուջեից և հնարավորություններից: Մոդելի ընտրության ճիշտ մոտեցումը թույլ է տալիս ռեստորանին արդյունավետ դիրքավորվել շուկայում և համապատասխանել դրան հաճախորդների սպասելիքները և հասնել կայուն հաջողության:
Ռեստորանի բիզնես մոդել. Ինչպե՞ս գրել:
Պլանավորելիս արդյունավետ և իրագործելի բիզնես պլան Ռեստորանի համար կան մի քանի կարևոր բաղադրիչներ, որոնք պետք է հաշվի առնել:
Բրենդային ծածկույթ։
Այն ներառում է լոգոն ռեստորան. Այն պետք է լինի տարբերվող և եզակի: Այս աշխատանքում կարող են ներգրավվել փորձառու դիզայներներ և ստեղծագործ մարդիկ։
Կարող եք նաև գրավիչ կարգախոսով հանդես գալ, որը կլրացնի այս ռեստորանում առաջարկվող սնունդը:
Թիրախային հաճախորդներ.
Հաճախորդների տեսակը, որոնց ցանկանում եք ներգրավել այս ռեստորանում, պետք է նախապես որոշվի: Սա կօգնի ձեզ որոշել ռեստորանի ճաշացանկը և դեկորը: Պետք է հայտնի լինի հաճախորդների տարիքային խումբը, զբաղմունքը, եկամտային խումբը և բնորոշ ճաշակը։
Սա ձեզ կտա մի ծրագիր, որը կտևի, քանի որ այն կբավարարի մարդկանց կարիքները:
Ռեստորանի գտնվելու վայրը.
Ռեստորանի գտնվելու վայրը հաջողության հասնելու ամենակարեւոր գործոնն է: Նույնիսկ եթե դուք առաջարկում եք հիանալի սնունդ լավագույն գնով, եթե ձեր ռեստորանի գտնվելու վայրը անհասանելի է շատերի համար, դա կազդի ձեր բիզնեսի և շահույթի վրա:
Ռեստորանը պետք է տեղակայված լինի շատ մարդկանց համար մատչելի վայրում։ Շուկաները, զվարճանքի պուրակները, գրասենյակային տարածքները և դպրոցի ու քոլեջի տարածքները գրավում են առավելագույն ամբոխ:
Աշխատակիցներ և ղեկավար թիմ
Աշխատակիցներն ու ղեկավարությունը լավ ռեստորանի հիմքն են: Ներդրողները պատրաստ կլինեն միջոցներ տրամադրել միայն այն դեպքում, եթե նրանց խոստանան լավ թիմ աշխատել իրենց նախագծի վրա:
Խոհարարներն ու խոհարարները պետք է լավ պատրաստված լինեն և լավ իմացնեն իրենց մատուցած խոհանոցի տեսակները: Բացի այդ, ղեկավար թիմը պետք է աշխատի ռեստորանի ներքին կառավարման վրա:
Ռեստորանային շուկայավարում.
Ձեր ռեստորանային ձեռնարկությունը հաջողված կհամարվի միայն այն դեպքում, երբ դուք հսկայական շահույթ ունենաք: Սա մարքեթինգի թիմից քրտնաջան աշխատանք կպահանջի: Բանավոր խոսքը կտարածվի միայն այն ժամանակ, երբ դուք ճիշտ հասնեք ձեր թիրախային լսարանին և գովազդեք ձեր ռեստորանը:
Ռեստորանի հանդիսավոր բացումը կարող եք անցկացնել նաև մեծ շուքով և ժամանցով։
Ռեստորանային բիզնես մոդելի SWOT վերլուծություն..
SWOT վերլուծությունը օգնում է գնահատել ռեստորանի ուժեղ և թույլ կողմերը, ինչպես նաև բացահայտել դրա զարգացման հնարավորություններն ու սպառնալիքները, որոնց նա կարող է հանդիպել: Վերլուծության այս մեթոդը թույլ է տալիս օբյեկտիվորեն գնահատել ներկա իրավիճակը և որոշել մրցունակության բարձրացման ռազմավարությունը: Դիտարկենք ռեստորանային բիզնես մոդելի մոտավոր SWOT վերլուծություն:
1. Ուժեղ կողմեր
Յուրահատուկ կոնցեպտ և մթնոլորտ. Հետաքրքիր հայեցակարգ ունենալը (օրինակ՝ ֆիրմային խոհանոց կամ էթնիկ ոճ) ռեստորանը առանձնացնում է իր մրցակիցներից և գրավում հանդիսատեսին:
Բարձրորակ սնունդ և սպասարկում. Հուսալի մատակարարները, որակյալ բաղադրիչները և խոհարարների պրոֆեսիոնալ թիմը օգնում են ապահովել սպասարկման բարձր մակարդակ և հաճախորդների գոհունակություն:
Որտեղից. Լավ ընտրված տեղանքը մեծ երթևեկությամբ (օրինակ՝ քաղաքի կենտրոնում կամ գրասենյակային շենքերի մոտ) կարող է զգալիորեն մեծացնել ռեստորանի երթևեկությունը:
Արդյունավետ մարքեթինգ և ուժեղ ապրանքանիշ. Հստակ զարգացած ապրանքանիշը, բարձրորակ կորպորատիվ ինքնությունը և ակտիվ առաջխաղացումը օգնում են ռեստորանը հանրաճանաչ դարձնել և բարձրացնել հաճախորդների հավատարմությունը:
Ցանկի ճկունություն. Ուտեստները տարբեր սննդային նախասիրություններին հարմարեցնելու ունակությունը (բուսակեր, առանց սնձան ընտրանքներ) թույլ է տալիս գրավել ավելի լայն լսարան:
2. Ռեստորանային բիզնես մոդելի թույլ կողմեր (Թուլություններ):
Գործառնական բարձր ծախսեր. Վարձավճարների, աշխատավարձերի, սննդամթերքի գնումների և գովազդի մեծ ծախսերը կարող են նվազեցնել եկամտաբերությունը հատկապես սկզբնական փուլերում։
Կախվածությունը մարդկային գործոնից. Աշխատակիցների ցածր որակավորումը, անձնակազմի մեծ շրջանառությունը կամ անձնակազմի սխալները կարող են բացասաբար ազդել ծառայության որակի վրա:
Սահմանափակ ճանաչում. Բացման փուլում ռեստորանը կարող է ունենալ ցածր տեսանելիություն, և հաճախորդների ներգրավումը կպահանջի զգալի ջանք և ֆինանսական ներդրումներ:
Դժվարություններ մատակարարումների հետ. Թարմ բաղադրիչների մատակարարման հնարավոր խափանումները կամ սահմանափակ թվով մատակարարներից կախվածությունը կարող է հանգեցնել սննդամթերքի գների բարձրացման կամ արտադրանքի որակի ցածրացման:
Նեղ թիրախային հատվածավորում. Եթե ռեստորանը սպասարկում է հատուկ լսարան, դա կարող է սահմանափակել նրա աճի ներուժը:
3. Հնարավորություններ
Առաքման ծառայությունների և առցանց վաճառքի զարգացում։ Առաքման հարթակների հետ համագործակցությունը (օրինակ՝ Uber Eats, Yandex.Eda) և սեփական առաքման ծառայության գործարկումը կարող է զգալիորեն մեծացնել վաճառքը։
Տեսականիի ընդլայնում. Նոր ուտեստների, սեզոնային կամ սահմանափակ ճաշացանկերի ավելացումը նոր լսարաններ կգրավի և կբարձրացնի միջին ստուգումը:
Միջոցառումների և ակցիաների իրականացում. Հատուկ միջոցառումները, համտեսները, խոհարարության դասերը և հավատարմության ծրագրերը կարող են մեծացնել երթևեկությունը և գրավել կրկնվող հաճախորդներին:
Առողջ սննդի աճող ժողովրդականությունը. Ճաշացանկում առողջ բաղադրիչները, էկոլոգիական և օրգանական արտադրանքները ներառելը կգրավի առողջապահական հաճախորդներին:
Օգտագործելով սոցիալական մեդիա և առցանց մարքեթինգ. Սոցիալական ցանցերում ակտիվ առաջխաղացումը, բլոգերների հետ աշխատանքը, թվային հարթակներում գովազդը կօգնի բարձրացնել տեղեկացվածությունը և ներգրավել հաճախորդներին։
4. Ռեստորանային բիզնես մոդել .Սպառնալիքներ (Սպառնալիքներ):
Մրցակցության բարձր մակարդակ. Ռեստորանների և սրճարանների մեծ թիվը կարող է դժվարացնել հաճախորդների ներգրավումը, հատկապես, եթե մրցակիցներն առաջարկում են ավելի ցածր գներ կամ ունեն ճանաչելի ապրանքանիշ:
Տնտեսական տատանումներ. Տնտեսական անկումները, գնաճը և տնային տնտեսությունների եկամուտների փոփոխությունները կարող են նվազեցնել այցելությունների և սպառողների ծախսերը:
Սպառողների նախասիրությունների փոփոխություն. Եթե ռեստորանը չի հետևում սննդի վերջին տենդենցներին, այն կարող է օտարել իր լսարանից մի քանիսին:
Համաճարակների և համաճարակների վտանգ. Ինչպես ցույց է տվել COVID-19-ը, համաճարակները կարող են կտրուկ ազդել ռեստորանային բիզնեսի վրա՝ սահմանափակելով ոտքով երթևեկությունը և նվազեցնելով ծառայությունների պահանջարկը:
Խիստ կանոնակարգում և սանիտարական ստանդարտներ. Առողջապահության և անվտանգության պահանջների խախտումները կարող են հանգեցնել տուգանքների, գործունեության կասեցման և հեղինակության վնասման:
SWOT վերլուծության անցկացումը օգնում է հասկանալ ներկա հնարավորությունները աճ և մշակել ռազմավարություն, որը թույլ է տալիս ուժեղացնել ձեր ուժեղ կողմերը և նվազագույնի հասցնել ձեր թույլ կողմերի ազդեցությունը: Սպառնալիքների մասին տեղեկացվածությունը թույլ է տալիս նախապես պատրաստվել հնարավոր խնդիրներին և նվազեցնել դրանց բացասական ազդեցությունը, իսկ հնարավորությունները կարող են օգտագործվել շահույթն ավելացնելու և նոր հաճախորդներ ներգրավելու համար:
Հաջողակ ռեստորանային բիզնես մոդելների օրինակներ.
1. Ռեստորանային բիզնես մոդել. Արագ պատահական (արագ և արդյունավետ)
Օրինակ: Chipotle Մեքսիկական Grill
Արագ պատահական ռեստորաններն առաջարկում են ավելի որակյալ սնունդ, քան արագ սնունդը, բայց մատչելի գներով և պատվիրելու պարզեցված գործընթացով: Հյուրերը կարող են ընտրել իրենց ճաշատեսակի բաղադրիչները մի քանի տարբերակներից և դիտել դրա պատրաստումը:
Հիմնական առանձնահատկությունները:
- Շեշտը թարմ, էկոլոգիապես մաքուր և որակյալ արտադրանքի վրա:
- Նվազագույն վերամշակում և առանց սառեցված բաղադրիչների:
- Արագ սպասարկում, հարմար է զբաղված հաճախորդների համար։
Հաջողության պատճառԱրագ սպասարկման և բարձրորակ արտադրանքի համադրությունը գրավել է առողջ սնվող հաճախորդներին, ովքեր այլընտրանք են փնտրում ավանդական արագ սննդի ռեստորաններին:
2. Ֆրանչայզինգի մոդելը.
Օրինակ: McDonald - ի
Ռեստորանների համար ամենատարածված բիզնես մոդելներից մեկն այն է, որտեղ հիմնական ընկերությունը տրամադրում է արտոնություն, այսինքն՝ սեփական ապրանքանիշով ռեստորան բացելու իրավունք: Ֆրանչայզերը ստանում են գործառնական հրահանգներ, աջակցություն և մուտք դեպի կենտրոնացված մատակարարումներ:
Հիմնական առանձնահատկությունները:
-
- Որակի և սպասարկման միասնական չափանիշներ:
- Հստակ մշակված գործընթացներ և ստուգաթերթեր:
- Կենտրոնացված մատակարարումներ և շուկայավարման աջակցություն:
Հաջողության պատճառԱյս մոդելը թույլ է տալիս արագորեն ընդլայնել ապրանքանիշի ներկայությունը տարբեր տարածաշրջաններում, նվազագույնի հասցնել ռիսկերը սեփականատերերի համար և ապահովել որակի և ծառայությունների հետևողականություն:
3. Ռեստորանային բիզնես մոդել Ֆերմա-սեղան
Օրինակ: Blue Hill (Նյու Յորք)
Ֆերմայից սեղան ռեստորանները բաղադրիչները գնում են անմիջապես տեղական ֆերմերներից և արտադրողներից: Սա ապահովում է բաղադրիչների թարմությունը և աջակցում է տեղական գյուղատնտեսությանը:
Հիմնական առանձնահատկությունները:
-
- Սեզոնային մենյու՝ կազմված կախված ապրանքների առկայությունից։
- Էկո-բարեկամականություն և նվազագույնի հասցնել էկոլոգիական հետքը:
- Աջակցություն տեղական ֆերմերներին և արտադրողներին:
Հաջողության պատճառ. Օրգանական պահանջարկ, էկոլոգիապես բարեկամական արտադրանքը և տեղական արտադրողներին աջակցելու հետաքրքրությունը այս մոդելը գրավիչ են դարձնում այն հաճախորդների համար, ովքեր գնահատում են առողջությունն ու կայունությունը:
4. Ghost Kitchens հայեցակարգը.
- Օրինակ: Խութերի տեխնոլոգիա
- Նկարագրությունը մոդելիՈւրվականների խոհանոցները հյուրերի համար չունեն ֆիզիկական ճաշասենյակ և գործում են բացառապես առաքման համար: Բոլոր պատվերները կատարվում են հավելվածների միջոցով, իսկ սնունդը պատրաստվում է մեկ կամ մի քանի խոհանոցում՝ առանց թանկարժեք տարածքներ վարձակալելու անհրաժեշտության:
- Հիմնական առանձնահատկությունները:
- Հյուրերի համար սենյակներ վարձելու ծախսեր չկան:
- Աշխատեք առաքման ագրեգատորների հետ, ինչպիսիք են Uber Eats-ը և DoorDash-ը:
- Օպտիմիզացված աշխատանք՝ շեշտը դնելով առաքման արագության և որակի վրա:
- Հաջողության պատճառՈւրվական խոհանոցները թույլ են տալիս նվազեցնել սրահի վարձակալության և պահպանման ծախսերը և հնարավորություն տալ արագ հարմարվել պահանջարկի փոփոխություններին: սննդի առաքում.
5. Ռեստորանային բիզնես մոդել. Fine Dining (Բարձր խոհանոց).
Օրինակ: Նոմա (Կոպենհագեն)
Գեղեցիկ ճաշի ռեստորաններն առաջարկում են ճաշի եզակի փորձառություններ՝ հաճախ ոգեշնչված տեղական մշակույթով, սեզոնային արտադրանքով և մատուցման բարձր չափանիշներով:
Հիմնական առանձնահատկությունները:
-
- Խոհարարի կողմից ուշադիր մտածված ճաշացանկ:
- Բարձրակարգ սպասարկում և ուտեստների ներկայացում։
- Սահմանափակ նստատեղեր՝ բացառիկ մթնոլորտ ստեղծելու համար:
Հաջողության պատճառ. Գեղեցիկ ճաշը գրավում է հաճախորդներին, ովքեր պատրաստ են վճարել յուրահատուկ փորձի և սպասարկման բարձր մակարդակի համար: Այս ռեստորանները ստեղծում են հիշարժան փորձառություններ և ձգտում են դառնալ մշակութային և խոհարարական տեսարժան վայրեր:
6. Բաժանորդագրության վրա հիմնված ճաշ
Օրինակ: Ամեն ինչ.
Հայեցակարգը հիմնված է բաժանորդագրության մոդելներ, որտեղ հաճախորդը վճարում է ամսական վճար՝ սահմանափակ թվով ուտեստների կամ կոնկրետ մենյուի հասանելիության համար։
Հիմնական առանձնահատկությունները:
-
- Եկամուտների կանխատեսելիությունը բաժանորդագրության շնորհիվ:
- Հաճախորդների համար հնարավորություն է խնայել և պլանավորել իրենց ծախսերը:
- Տարբեր պլաններ հաճախորդների տարբեր կատեգորիաների համար (անհատական, ընտանեկան և կորպորատիվ):
Հաջողության պատճառ. Բաժանորդագրության մոդելը ստեղծում է ավելի կայուն եկամտի հոսք և մեծացնում է հավատարմությունը խնայողությունների և պլանավորման տարբերակներով հետաքրքրված հաճախորդների միջև:
7. Ռեստորանային բիզնես մոդել.Ինքնասպասարկում կամ արագ պատահական բուֆետ:
Օրինակ: Sweetgreen.
Այս տեսակի ռեստորանում հաճախորդները կարող են ընտրել իրենց բաղադրիչները և պատրաստել իրենց կերակուրը առկա տարբեր տարբերակներից՝ հաճախ օգտագործելով առողջ բաղադրիչներ:
Հիմնական առանձնահատկությունները:
-
- Հաճախորդների կողմից ճաշատեսակի բաղադրությունն ըստ իրենց նախասիրությունների ընտրելու ունակություն:
- Կենտրոնացեք առողջ, կայուն բաղադրիչների վրա:
- Արդյունավետ ինքնասպասարկման ձևաչափ, որն արագացնում է գործընթացը:
Հաջողության պատճառԱռողջ սնունդը և անհատականացումը այս ռեստորանները դարձնում են հանրաճանաչ հաճախորդների շրջանում, ովքեր ձգտում են անհատականություն և առողջ ապրելակերպ:
8. Ռեստորանային բիզնես մոդել Pop-Up ռեստորաններ.
Օրինակ: Ընթրիք երկնքում
Ժամանակավոր ռեստորաններ, որոնք գործում են սահմանափակ ժամանակով, հաճախ անսովոր վայրերում և յուրահատուկ հայեցակարգով: Նրանք կարող են լինել մարքեթինգային արշավների կամ եզակի իրադարձությունների մաս:
Հիմնական առանձնահատկությունները:
-
- Բացառիկության և սահմանափակ ժամանակի զգացում ստեղծելը:
- Օրիգինալ վայրեր և անսովոր գաղափարներ:
- Ճկունություն և մենյուների և ձևաչափերի հետ փորձարկումներ կատարելու ունակություն:
Հաջողության պատճառ. Թռուցիկ ռեստորանները ստեղծում են յուրահատկության և հրատապության զգացում` գրավելով հաճախորդներին, ովքեր փնտրում են նոր փորձ:
9. Սոցիալական առաքելություն ունեցող ռեստորաններ
Օրինակ: Նանդոյի:
Ռեստորաններ, որոնք աջակցում են սոցիալական առաքելություններին և նախագծերին, ինչպիսիք են շահույթի մի մասը բարեգործությանը նվիրաբերելը կամ խոցելի խմբերի աշխատանքի ընդունումը:
Հիմնական առանձնահատկությունները:
-
- Աջակցություն որոշակի բարեգործական նախաձեռնություններին:
- Ներառական զբաղվածության քաղաքականություն.
- Կենտրոնանալ բնապահպանական և սոցիալական արժեքների վրա:
Հաջողության պատճառ. Սոցիալական առաքելությունը գրավում է հաճախորդներին, ովքեր ցանկանում են աջակցել ընկերություններին, որոնք կենտրոնանում են կայունության և սոցիալական պատճառների վրա:
Թողնել Մեկնաբանություն
Դուք պետք է լինի մուտք Ամսաթիվ մեկնաբանություն.