Ռեստորանի շուկայավարման ռազմավարություն համապարփակ գործողությունների ծրագիր է, որն ուղղված է հաճախորդների ներգրավմանը, հաստատությունների ճանաչելիության բարձրացմանը և եկամուտների ավելացմանը: Այն ներառում է թիրախային լսարանի, մրցակցային միջավայրի վերլուծություն, վաճառքի յուրահատուկ առաջարկի (USP) մշակում, խթանման ուղիների և հաճախորդների հետ աշխատելու մեթոդների ընտրություն: Մարքեթինգային ռազմավարության հիմնական նպատակն է ռեստորանի համար ապահովել կայուն զարգացում և շահույթ՝ այցելուների ներգրավման և պահպանման միջոցով:
Հաջողակ ռեստորանային շուկայավարման ռազմավարություն մարքեթինգային խառնուրդի արտադրանքի տարրի համար այն է, որ հավատարիմ հաճախորդները սիրում են ուտել որոշակի ռեստորանային ապրանքանիշից. Ցուցակում մենյուի տարրերը պետք է ունենան ինչ-որ բան, որը դուր կգա ողջ թիրախային լսարանին: Գովազդային արշավները կգրավեն նոր հաճախորդների, ովքեր կցանկանան փորձել առաջարկվող ուտեստները։
Ռեստորանային արտադրանքի զարգացման ռազմավարություն.
Ռեստորանային արտադրանքի զարգացման ռազմավարություն գործողությունների ծրագիր է, որն ուղղված է ճաշատեսակների տեսականու բարելավմանը, սպասարկման որակի բարելավմանը և ռեստորանի աշխատանքի օպտիմալացմանը՝ նոր հաճախորդներ ներգրավելու և գոյություն ունեցողներին պահպանելու համար: Նման ռազմավարության հիմնական նպատակն է հարմարվել շուկայի փոփոխություններին, բավարարել թիրախային լսարանի կարիքները և ապահովել բիզնեսի երկարաժամկետ աճ:
Ռեստորանային արտադրանքի զարգացման ռազմավարության հիմնական տարրերը.
1. Թիրախային լսարանի և հաճախորդների կարիքների վերլուծություն:
Նախքան ձեր ճաշացանկը փոխելը կամ զարգացնելը, կարևոր է հասկանալ, թե ինչ է փնտրում ձեր լսարանը: Դա կարելի է անել հետևյալի միջոցով.
- Հարցումներ հաճախորդներ (առցանց կամ անցանց):
- Վաճառքի վերլուծություն: Ո՞ր ուտեստներն են ամենատարածված և որոնք հազվադեպ են պատվիրվում:
- Ուսումնասիրելով միտումները գաստրոնոմիայի մեջ՝ վեգանական ուտեստներ, գյուղմթերքներ, առողջ սնունդ, խոհանոցային նորարարություններ:
- Հաճախորդների սեգմենտավորումհասկանալ տարբեր հաճախորդների խմբերը (ընտանիքներ, երիտասարդներ, գործարար լսարաններ) և նրանց նախասիրությունները:
2. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն.Մենյուի մշակում և թարմացում:
Ռազմավարության հիմնական ասպեկտներից մեկը մենյուի կառավարումն է: Այն պետք է համապատասխանի թիրախային լսարանի ակնկալիքներին, լինի բազմազան և համապատասխան: Կարևոր քայլեր.
- Վաճառքի և շահութաբերության վերլուծություն ճաշատեսակներՏվյալների հիման վրա դուք կարող եք հեռացնել մենյուից քիչ հայտնի տարրերը և ավելացնել նորերը, որոնք համապատասխանում են միտումներին:
- Ցանկի թարմացում կախված սեզոնից. սեզոնային առաջարկները կամ սահմանափակ ժամանակով ուտեստները կարող են գրավել սովորական հյուրերի ուշադրությունը:
- Յուրահատուկ ուտեստների ստեղծումԲրենդային կամ սեփականության դիրքերի մշակում, որը կտարբերի ձեր ռեստորանը մրցակիցներից:
3. Ապրանքների և մատակարարումների որակը:
Բարձր որակի բաղադրիչների ապահովումը կարևոր է ռեստորանային արտադրանքի հաջողության համար: Մի քանի հիմնական կետ.
- Մատակարարի ընտրությունԱշխատեք տեղական ֆերմերների կամ հավաստագրված մատակարարների հետ՝ արտադրանքի թարմությունն ու որակն ապահովելու համար:
- Գնումների օպտիմալացումԱյն օգնում է նվազեցնել ծախսերը և բարելավել գույքագրման կառավարումը:
- Համապատասխանություն որակի չափանիշներինԿարևոր է ոչ միայն լավ ապրանքներ ընտրելը, այլև ապահովել սանիտարական բոլոր չափանիշներին և պահպանման կանոններին համապատասխանությունը:
4. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Նոր արտադրանքի մշակում և նորարարություն:
Մենյուի մշտական փոփոխություններն ու թարմացումները մեզ թույլ են տալիս պահպանել հաճախորդների հետաքրքրությունը և բավարարել նրանց կարիքները.
- Նորարարական ուտեստների ներդրումԲաղադրիչների հետ փորձարկումներ, պատրաստման նոր տեխնիկայի կիրառում:
- Նոր պաշտոնների փորձարկումԴուք կարող եք սկսել սահմանափակ գործարկումից կամ հաճախորդների փոքր խմբի վրա փորձարկումից՝ հասկանալու համար նոր ապրանքների արձագանքը:
- Մասնագիտությունների զարգացումՕրինակ՝ ստեղծելով վեգան կամ առանց սնձան ճաշացանկ՝ կենտրոնանալով ֆյուժն խոհանոցի կամ տեղական բաղադրատոմսերի վրա:
5. Գների օպտիմալացում.
Գները պետք է համապատասխանեն հաճախորդների սպասելիքները, շուկայական և արտադրանքի որակ.
- Գների հարմարեցումմրցակիցների գնային քաղաքականության վերլուծություն, ապրանքների ինքնարժեքի և թիրախային լսարանի ակնկալիքների համեմատություն:
- Գնային կատեգորիաներՏարբեր գնային սեգմենտներում ուտեստների ստեղծում (պրեմիում, միջին և բյուջետային):
- Ճկունություն մեջ գնագոյացումՍեզոնային զեղչերի, ակցիաների կամ հատուկ առաջարկների ներդրում հաճախորդների տարբեր խմբերի համար:
6. Միտումներ և հարմարեցում շուկայի փոփոխություններին:
Ռեստորանային արտադրանքի հաջող զարգացման համար կարևոր է մշտապես հետևել սպառողների նախասիրությունների և արդյունաբերական միտումների փոփոխություններին.
- Սննդի միտումներըԱռողջ սնվելու, բուսակերության, սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրների, օրգանական արտադրանքի աճող ժողովրդականություն:
- Տեխնոլոգիական նորարարությունՆոր տեխնոլոգիաների ներդրում, ինչպիսիք են խոհանոցի ռոբոտացումը, արհեստական ինտելեկտի օգտագործումը պատվերների ավտոմատացման կամ գույքագրման կառավարման համար:
- Բնապահպանական լուծումներՄեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ փաթեթավորումից հրաժարվելը, կենսաքայքայվող նյութերի ներմուծումը, կրճատումը գործունեության էկոլոգիական հետեւանքները ռեստորան:
7. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Փորձ և հաճախորդների սպասարկում:
Ռեստորանի հաջողությունը կախված է ոչ միայն ճաշացանկից, այլև սպասարկման որակից և հյուրի ստացած ընդհանուր տպավորությունից.
- Անձնակազմի ուսուցումբարելավել սպասարկման մակարդակը և հաճախորդների շրջանում դրական հույզեր ստեղծել:
- Մթնոլորտի ստեղծումինտերիերը, երաժշտությունը, լուսավորությունը և նույնիսկ ճաշատեսակների մատուցման ձևը պետք է համապատասխանեն ռեստորանի հայեցակարգին։
- ՏեխնոլոգիաՊատվերների համար բջջային հավելվածների, համակարգերի օգտագործում բոնուսներ կամ հավատարմության ծրագրեր:
8. Նոր արտադրանքի շուկայավարման աջակցություն:
Մենյուի յուրաքանչյուր փոփոխություն պետք է ուղեկցվի ակտիվ մարքեթինգային արշավով՝ հաճախորդների ուշադրությունը գրավելու համար.
- Սոցիալական ցանցերի միջոցով նոր ապրանքների առաջխաղացումնոր ուտեստների լուսանկարների հրապարակում, համտեսների կազմակերպում կամ բլոգերների հրավիրում։
- Օգտվելով սեզոնային առաջարկներից: որոշակի ճաշատեսակների գովազդներ սահմանափակ ժամանակով:
- Հատուկ իրադարձություններԽոհարարության դասընթացներ, սննդի փառատոներ կամ համտեսներ՝ կապված նոր ճաշացանկի կամ ապրանքի հետ:
9. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Առաքման և առցանց վաճառքի զարգացում։
Առաքման աճող ժողովրդականության պայմաններում կարևոր է հաշվի առնել այս ալիքը ձեր ռազմավարության մեջ.
- Առաքման ընտրացանկերի օպտիմիզացումՃաշատեսակների հարմարեցում, որոնք պահպանում են որակը փոխադրման ընթացքում:
- Համագործակցություն առաքման ծառայությունների հետաշխատել հայտնի հարթակների հետ, ինչպիսիք են UberEats-ը, Yandex.Food-ը կամ ձեր սեփական առաքումը:
- Տեսողական ներկայացում և փաթեթավորում: խոհուն փաթեթի դիզայն առաքման համար, որը պահպանում է սննդի տեսքը և համը:
10: Արդյունքների վերլուծություն և հարմարեցում
Ձեր արտադրանքի զարգացման ռազմավարության արդյունավետության կանոնավոր գնահատումը կօգնի ձեզ հարմարեցնել ձեր գործողությունները և հասնել ավելի լավ արդյունքների.
- Վաճառքի վերլուծությունՈ՞ր ուտեստներն են ամենաշատ պատվերները գրավում, որ ակցիաներն են ամենահաջողը:
- Հետադարձ կապ հաճախորդներիցՀետադարձ կապի հավաքում սոցիալական ցանցերի, հարցաթերթիկների կամ սովորական հաճախորդների հետ զրույցների միջոցով:
- Ռազմավարության ճշգրտումԿատարեք տվյալների վրա հիմնված փոփոխություններ ձեր ընտրացանկում, գնագոյացման կամ շուկայավարման ռազմավարության մեջ:
Ռեստորանի գնագոյացման շուկայավարման ռազմավարություն.
Ռեստորանային արտադրանքի զարգացման ռազմավարություն գործողությունների ծրագիր է, որն ուղղված է ճաշատեսակների տեսականու բարելավմանը, սպասարկման որակի բարելավմանը և ռեստորանի աշխատանքի օպտիմալացմանը՝ նոր հաճախորդներ ներգրավելու և գոյություն ունեցողներին պահպանելու համար: Նման ռազմավարության հիմնական նպատակն է հարմարվել շուկայի փոփոխություններին, բավարարել թիրախային լսարանի կարիքները և ապահովել բիզնեսի երկարաժամկետ աճ:
Ռեստորանային արտադրանքի զարգացման ռազմավարության հիմնական տարրերը.
1. Թիրախային լսարանի և հաճախորդների կարիքների վերլուծություն:
Նախքան ձեր ճաշացանկը փոխելը կամ զարգացնելը, կարևոր է հասկանալ, թե ինչ է փնտրում ձեր լսարանը: . Դա անելու համար անցկացրեք հաճախորդների հարցում: Վերլուծեք, թե որ ուտեստներն են առավել տարածված և որոնք հազվադեպ են պատվիրվում: Բացահայտեք գաստրոնոմիայի միտումները՝ վեգանական ուտեստներ, գյուղմթերքներ, առողջ սնունդ, խոհանոցային նորարարություններ: Իրականացնել հաճախորդների խմբերի (ընտանիքներ, երիտասարդներ, գործարար լսարաններ) և նրանց նախասիրությունների վերլուծություն:
2. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Մենյուի մշակում և թարմացում:
Ռազմավարության հիմնական ասպեկտներից մեկը մենյուի կառավարումն է: Այն պետք է համապատասխանի թիրախային լսարանի ակնկալիքներին, լինի բազմազան և համապատասխան: Վաճառքի վերլուծության տվյալների հիման վրա դուք կարող եք մենյուից հեռացնել քիչ հայտնի ապրանքները և ավելացնել նորերը, որոնք համապատասխանում են միտումներին: Եզակի ուտեստների ստեղծում. ֆիրմային կամ ֆիրմային իրերի մշակում, որոնք կտարբերակեն ձեր ռեստորանը մրցակիցներից:
3. Ապրանքների և մատակարարումների որակը:
Բարձր որակի բաղադրիչների ապահովումը կարևոր է ռեստորանային արտադրանքի հաջողության համար: Թարմություն և որակ ապահովելու համար ընտրեք հավաստագրված մատակարար: Գնումների օպտիմիզացումը կօգնի նվազեցնել ծախսերը և բարելավել գույքագրման կառավարումը: ապրանքներ. Համապատասխանություն որակի չափանիշներին. կարևոր է ոչ միայն լավ ապրանքներ ընտրելը, այլև ապահովել սանիտարական բոլոր չափանիշներին և պահպանման կանոններին համապատասխանությունը:
4. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Նոր արտադրանքի մշակում և նորարարություն:
Մենյուի մշտական փոփոխություններն ու թարմացումները մեզ թույլ են տալիս պահպանել հաճախորդների հետաքրքրությունը և բավարարել նրանց կարիքները.
- Նորարարական ուտեստների ներդրումԲաղադրիչների հետ փորձարկումներ, պատրաստման նոր տեխնիկայի կիրառում:
- Նոր պաշտոնների փորձարկումԴուք կարող եք սկսել սահմանափակ գործարկումից կամ հաճախորդների փոքր խմբի վրա փորձարկումից՝ հասկանալու համար նոր ապրանքների արձագանքը:
- Մասնագիտությունների զարգացումՕրինակ՝ ստեղծելով վեգան կամ առանց սնձան ճաշացանկ՝ կենտրոնանալով ֆյուժն խոհանոցի կամ տեղական բաղադրատոմսերի վրա:
5. Գների օպտիմալացում.
Գները պետք է համապատասխանեն հաճախորդի ակնկալիքներին, շուկային և ապրանքի որակին: Իրականացնել մրցակիցների գնային քաղաքականությունը, համեմատել ապրանքների ինքնարժեքը և թիրախային լսարանի ակնկալիքները: Իրականացնել սեզոնային զեղչեր, ակցիաներ կամ հատուկ առաջարկներ հաճախորդների տարբեր խմբերի համար:
6. Միտումներ և հարմարեցում շուկայի փոփոխություններին:
Ռեստորանային արտադրանքի հաջող զարգացման համար կարևոր է մշտապես հետևել սպառողների նախասիրությունների և արդյունաբերական միտումների փոփոխություններին.
- Սննդի միտումներըԱռողջ սնվելու, բուսակերության, սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրների, օրգանական արտադրանքի աճող ժողովրդականություն:
- Տեխնոլոգիական նորարարությունՆոր տեխնոլոգիաների ներդրում, ինչպիսիք են խոհանոցի ռոբոտացումը, արհեստական ինտելեկտի օգտագործումը պատվերների ավտոմատացման կամ գույքագրման կառավարման համար:
- Բնապահպանական լուծումներՄեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ փաթեթավորման վերացում, կենսաքայքայվող նյութերի ներմուծում, ռեստորանի ածխածնի ազդեցության նվազեցում:
7. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Փորձ և հաճախորդների սպասարկում:
Ռեստորանի հաջողությունը կախված է ոչ միայն ճաշացանկից, այլև սպասարկման որակից և հյուրի ստացած ընդհանուր փորձից: Անցկացրեք անձնակազմի վերապատրաստում` սպասարկման մակարդակը բարելավելու և հաճախորդների շրջանում դրական հույզեր ստեղծելու համար: Ստեղծեք մթնոլորտ. ինտերիերը, երաժշտությունը, լուսավորությունը և նույնիսկ սննդի մատուցման ձևը պետք է համապատասխանեն ռեստորանի հայեցակարգին: Օգտագործեք բջջային հավելվածներ պատվիրելու համար, բոնուսային համակարգեր կամ հավատարմության ծրագրեր:
8. Առաքման և առցանց վաճառքի զարգացում։
Առաքման աճող ժողովրդականության պայմաններում կարևոր է հաշվի առնել այս ալիքը ձեր ռազմավարության մեջ.
Առաքման ընտրացանկերի օպտիմիզացում. փոխադրման ընթացքում որակը պահպանող ուտեստների հարմարեցում: Համագործակցություն առաքման ծառայությունների հետ. աշխատել այնպիսի հայտնի հարթակների հետ, ինչպիսին է UberEats-ը .Սնունդ կամ սեփական առաքում. Տեսողական ներկայացում և փաթեթավորում. խելացի առաքման փաթեթավորման ձևավորում, որը պահպանում է սննդի տեսքն ու համը:
9. Արդյունքների վերլուծություն և հարմարեցում:
Ձեր արտադրանքի զարգացման ռազմավարության արդյունավետության կանոնավոր գնահատումը կօգնի ձեզ հարմարեցնել ձեր գործողությունները և հասնել ավելի լավ արդյունքների.
- Վաճառքի վերլուծությունՈ՞ր ուտեստներն են ամենաշատ պատվերները գրավում, որ ակցիաներն են ամենահաջողը:
- Հետադարձ կապ հաճախորդներիցՀետադարձ կապի հավաքում սոցիալական ցանցերի, հարցաթերթիկների կամ սովորական հաճախորդների հետ զրույցների միջոցով:
- Ռազմավարության ճշգրտումԿատարեք տվյալների վրա հիմնված փոփոխություններ ձեր ընտրացանկում, գնագոյացման կամ շուկայավարման ռազմավարության մեջ:
Ռեստորանային արտադրանքի զարգացման ռազմավարությունը ներառում է համապարփակ մոտեցում՝ հաճախորդների կարիքների վերլուծությունից մինչև նոր ուտեստների փորձարկում և բոլոր գործընթացների օպտիմալացում: Սա օգնում է ոչ միայն թարմացնել ճաշացանկը և ներգրավել նոր հաճախորդներ, այլև մնալ մրցունակ արագ փոփոխվող գաստրոնոմիական միջավայրում:
Ռեստորանի գովազդային ռազմավարություն.
Գովազդային ռազմավարություն ռեստորանը կարող է օգնել ներգրավել նոր հաճախորդներ և բարձրացնել սովորական հաճախորդների հավատարմությունը: Ահա մի քանի արդյունավետ քայլեր.
- Խթանման հարթակներ. Սոցիալական ցանցեր՝ Instagram և facebook ճաշատեսակների տեսողական ցուցադրման, ակցիաների և հաստատության մթնոլորտի համար: Google Խմբերի սկզբնական էջ Ազդեր: Տեղական Գովազդ հիմնական հարցումների համար (օրինակ՝ «լավագույն ռեստորանը մոտակայքում»): Էլփոստի մարքեթինգԱռաջարկների և զեղչերի բաշխում կանոնավոր հաճախորդների համար: ԻնֆլյուենսերներՆերգրավել տեղական բլոգերներին և ազդեցիկներին ակնարկների և հիշատակումների համար:
- Պարունակություն. Հրապարակումներ սոցիալական ցանցերումՃաշատեսակների տարբեր լուսանկարներ և տեսանյութեր, կուլիսային պահեր, հյուրերի ակնարկներ, պատմություններ խոհարարի մասին: Ակցիաներ և հատուկ առաջարկներԽթանել զեղչեր, ուրախ ժամեր կամ հատուկ միջոցառումներ (օրինակ՝ համտեսի գիշերներ): ReviewsԽնդրեք գոհ հաճախորդներին կարծիքներ թողնել այնպիսի հարթակներում, ինչպիսիք են Google-ը և TripAdvisor-ը:
- GeotargetingԹիրախավորեք օգտվողներին ձեր ռեստորանի որոշակի շառավղով, որպեսզի հասնեք մոտակայքում գտնվող մարդկանց:
- ԳործընկերություններՀամագործակցեք տեղական ձեռնարկությունների, միջոցառումների կազմակերպիչների կամ նույնիսկ առաքման ծառայությունների հետ՝ տեղեկացվածությունը բարձրացնելու համար:
Այս քայլերը կօգնեն ձեզ ստեղծել ուժեղ գովազդային արշավ՝ հաճախորդներին գրավելու և ձեր ռեստորանը զարգացնելու համար:
Ռեստորանի անձնակազմի մարքեթինգային ռազմավարություն.
Ռեստորանային կադրերի արդյունավետ ռազմավարությունը օգնում է ապահովել սպասարկման բարձր մակարդակ, բարձրացնել հաճախորդների հավատարմությունը և օպտիմիզացնել գործառնական գործընթացները: Ահա մի քանի հիմնական ասպեկտներ.
1. Աշխատանքի ընդունում և վերապատրաստում.
ՀավաքագրումՓնտրեք ռեստորանային ոլորտում փորձ ունեցող թեկնածուներ և հաճախորդների վրա կենտրոնացած վերաբերմունք: Կարևոր է ընտրել այնպիսի աշխատակիցների, որոնք համապատասխանում են ձեր ռեստորանի արժեքներին և մշակույթին:
ուսուցումՏրամադրել համապարփակ վերապատրաստում բոլոր նոր աշխատակիցներին, ներառյալ սպասարկման չափանիշները, ճաշացանկի իմացությունը, վաճառքի և կոնֆլիկտների լուծման հմտությունները: Սա կարող է ներառել վերապատրաստում արագ և բարձրորակ սպասարկման ոլորտում, աշխատել POS համակարգերի հետ, ինչպես նաև խոհարարության ուսուցում (անհրաժեշտության դեպքում):
2. Աշխատակազմի մոտիվացիա և պահպանում:
ԽրախուսանքներԱռաջարկեք բոնուսներ գերազանց կատարման համար, օրինակ. վաճառքի կամ դրական հաճախորդների հետադարձ կապ. Սա կարող է բարձրացնել մոտիվացիան և բարելավել ծառայությունը:
Կարիերայի աճըՍտեղծեք կարիերայի զարգացման ծրագրեր աշխատակիցների համար, որպեսզի նրանք տեսնեն աճի հնարավորություններ, ինչպիսիք են մենեջերի կամ խոհարարի պաշտոնը:
ՃանաչումըԱշխատակիցների արժանիքների և ձեռքբերումների կանոնավոր ճանաչումը կարող է օգնել բարձրացնել նրանց բավարարվածությունը և նվազեցնել անձնակազմի շրջանառությունը.
3. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն.Պարտականությունների արդյունավետ պլանավորում և բաշխում:
Ժամանակացույցի ճկունությունՏրամադրել ճկուն աշխատանքային գրաֆիկ, ինչը հատկապես կարևոր է ռեստորանում, որտեղ պիկ ժամերն են և հերթափոխը: Սա օգնում է խուսափել անձնակազմի ծանրաբեռնվածությունից և պահպանել աշխատանքային-կյանքի հավասարակշռությունը:
Առաջադրանքների ռոտացիաՆերդրեք ռոտացիոն համակարգ, որպեսզի աշխատակիցները կարողանան հմտություններ զարգացնել տարբեր ոլորտներում (սպասարկում, բար, խոհանոց), որը կապահովի թիմի ճկունությունը և կբարձրացնի նրանց բազմակողմանիությունը:
4. Թիմային աշխատանք և մշակույթ:
Դրական մշակույթի ձևավորումԿառուցեք թիմային ոգի մարզումների, թիմի ձևավորման և ներքին միջոցառումների միջոցով: Ուժեղ մշակույթն օգնում է ստեղծել ընկերական և աջակցող միջավայր, որտեղ աշխատակիցները զգում են, որ իրենք ավելի մեծ բանի մաս են կազմում: КоммуникацияԱշխատակիցների հետ կանոնավոր հանդիպումները՝ հարցեր քննարկելու և հետադարձ կապ տրամադրելու համար, կօգնեն բարելավել աշխատանքի որակը: Սա հնարավորություն է տալիս ժամանակին լուծել խնդիրները և կատարել բարելավումներ:
5. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Կատարման գնահատում.
Կատարման չափումներԳնահատեք աշխատակիցներին հիմնական չափանիշներով, ինչպիսիք են սպասարկման արագությունը, վաճառքը, հաճախորդների գոհունակությունը և չափանիշներին համապատասխանելը: հետադարձ կապՊարբերաբար գնահատեք աշխատակիցների կատարողականը և նրանց հետադարձ կապ տրամադրեք հետագա զարգացման համար:
6. Հաճախորդների ՍՊԱՍԱՐԿՈՒՄ.
Հաճախորդների ուշադրության կենտրոնում. Ամենակարևորը հաճախորդի վրա կենտրոնանալն է: Աշխատակիցները պետք է վերապատրաստվեն՝ հակամարտությունները արագ և քաղաքավարի կերպով լուծելու, բարձր մակարդակի ծառայություններ մատուցելու և հյուրընկալ միջավայր ստեղծելու համար:
Այս ռազմավարությունն օգնում է ձեզ ստեղծել արդյունավետ, մոտիվացված և հաճախորդների վրա կենտրոնացած թիմ, որն իր հերթին կբարձրացնի ձեր ռեստորանի հաջողությունը:
Ռեստորանային գործընթացի ռազմավարություն.
Ռեստորանային ծառայությունների մարքեթինգային խառնուրդի գործընթացային ասպեկտը ներառում է գործառնական ընթացակարգերը և մեխանիզմները, որոնց միջոցով ծառայությունները մատուցվում են հաճախորդներին: Խոսքն այն մասին է, թե ինչպես է մատուցվում ծառայությունը՝ կենտրոնանալով արդյունավետության, հաճախորդների գոհունակության և ճաշի ընդհանուր փորձի վրա: Ահա հիմնական կետերը, որոնք պետք է հաշվի առնել ռեստորանի համատեքստում Գործընթացի բաղադրիչը քննարկելիս.
- Ամրագրման և նստատեղերի արձանագրություն Կատարեք ամրագրում և ողջունեք հյուրերին ժամանելուն պես: Սա կարող է ներառել առցանց ամրագրում, սպասացանկի կառավարում և ինչպես են հյուրերին ուղեկցում իրենց սեղանները:
- Պատվերների համակարգ Մեթոդ, որով պատվերները ստացվում, մշակվում և փոխանցվում են առջևի սենյակի անձնակազմի և խոհանոցի միջև: Սա կարող է ներառել սերվերի ավանդական սպասարկում, թվային մենյուի պատվիրում պլանշետների կամ սմարթֆոնների միջոցով և POS (վաճառքի կետ) համակարգերի ինտեգրում՝ ճշգրտության և արդյունավետության համար:
- Սննդի պատրաստում և առաքում Սննդի պատրաստման փուլեր, ապահովելով, որ սննդի որակը և ներկայացումը համապատասխանում են ռեստորանային չափանիշներին, և սննդի առաքման ժամկետները, որպեսզի սեղանի բոլոր հյուրերը սպասարկվեն միաժամանակ:
- Վճարումների մշակում Վճարման գործընթացը ներառում է վճարման տարբեր եղանակների ընդունում (կանխիկ, վարկային/դեբետային քարտեր, թվային վճարումներ), անդորրագրերի տրամադրում և արագ և սահուն վճարման գործընթացի ապահովում:
Ռեստորանի շուկայավարման ռազմավարություն.
- Հաճախորդների հետադարձ կապ և սպասարկման վերականգնում Հաճախորդների հետադարձ կապի հավաքագրման ընթացակարգեր մեկնաբանությունների քարտերի, թվային հարթակների կամ ուղղակի փոխազդեցության միջոցով: Նաև բողոքների կամ ծագած խնդիրների լուծման գործընթաց՝ ապահովելով արագ լուծում՝ հաճախորդների գոհունակությունը պահպանելու համար:
- Հիգիենայի և անվտանգության ստանդարտներ Ռեստորանում հիգիենայի և անվտանգության պահպանման համար ձեռնարկված միջոցներ, ներառյալ սննդի անվտանգության արձանագրությունները, ճաշասենյակի և խոհանոցի տարածքների մաքրությունը և սանիտարական պրակտիկաները:
- Անձնակազմի համակարգում և հերթափոխի կառավարում Ինչպես են անձնակազմի գրաֆիկները կառավարվում՝ ապահովելու համար, որ կան բավարար անձնակազմ տարբեր հերթափոխով աշխատելու համար՝ պահպանելով ծառայության օպտիմալ մակարդակը աշխատանքային ժամերի ընթացքում:
- Աղյուսակ շրջանառություն և կառավարում Հյուրերի հոսքը կառավարելու ռազմավարություններ, հատկապես պիկ ժամերին՝ առավելագույնի հասցնելու վայրի հզորությունը և նվազագույնի հասցնել սպասման ժամանակը: Սա ներառում է աղյուսակների արդյունավետ մաքրում, նոր հյուրերի համար վերակայում և այցելուների սպասելիքների կառավարում պիկ ժամանակահատվածներում:
- Տեխնոլոգիաների ինտեգրում Տեխնոլոգիաների օգտագործումը գործառնությունները պարզեցնելու համար՝ ամրագրման համակարգերից և խոհանոցային ցուցադրություններից մինչև հաճախորդների հետ հարաբերությունների կառավարման (CRM) ծրագրակազմ՝ անհատականացված ծառայության համար:
- Կայուն զարգացման պրակտիկա Ընթացակարգեր՝ նվազագույնի հասցնելու թափոնները և խթանելու կայունությունը, ինչպիսիք են կոմպոստացումը, վերամշակումը և բաղադրիչների տեղական աղբյուրների ստացումը: Սա նաև ներառում է էներգիայի սպառման և ռեստորանի ընդհանուր շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության նվազեցման գործընթացներ:
Ռեստորանի ապացույցների ռազմավարություն.
Ապացույցների ռազմավարություն (English շոշափելի ապացույցներ) ռեստորանում վերաբերում է շոշափելի առարկաների և տեսողական տարրերի օգտագործմանը՝ ձեր հաստատության որակի և վստահելիության ընկալումը բարձրացնելու համար: Սա օգնում է ստեղծել դրական տպավորություն և բարձրացնել հաճախորդների հավատարմությունը: Ահա դրա իրականացման մի քանի եղանակ.
1. Ինտերիերի ձևավորում և մթնոլորտ
Տիեզերքի ձևավորումՆորաոճ և մաքուր ինտերիերը դառնում է սպասարկման բարձր մակարդակի կարևոր ֆիզիկական վկայություն: Նյութերի, կահույքի և լուսավորության ընտրությունը կարող է փոխանցել հարմարավետության, շքեղության կամ արդիականության զգացում` կախված ռեստորանի կոնցեպտից:
Խոհանոցը պարզ տեսադաշտումԵթե դուք ունեք բաց խոհանոց, դա ցույց է տալիս գործընթացների թափանցիկությունը և խոհարարների պրոֆեսիոնալիզմը, ինչը մեծացնում է հաճախորդների վստահությունը:
Ուտեստներ և մատուցումԲարձրորակ սպասք, պատառաքաղ և ճաշատեսակների օրիգինալ ներկայացում մանրուքների նկատմամբ հատուկ ուշադրության զգացում են ստեղծում:
2. Մենյու և փաթեթավորում
Ցանկի տպագրություն և ձևավորումՃաշացանկը բարձրորակ թղթի վրա, նրբագեղ դիզայնով և մանրակրկիտ մտածված դասավորությամբ ընկալվում է որպես ռեստորանի մակարդակի արտացոլում: Այն նաև պետք է լինի հեշտ ընթերցվող, որպեսզի հյուրերը կարողանան հեշտությամբ նավարկել:
Սննդամթերքի փաթեթավորումՆերդրումներ կատարեք նորաոճ, երկարակյաց և էկոլոգիապես մաքուր փաթեթավորում վերցնելու համար նախատեսված ուտեստների համար. Սա ոչ միայն ապահովում է հարմարավետություն, այլև աջակցում է ձեր ապրանքանիշին նույնիսկ ռեստորանից դուրս:
3. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Անձնակազմի համազգեստ
Նորաոճ և կոկիկ համազգեստԱշխատակիցների արտաքին տեսքը կարևոր տարր է ծառայության որակի ընկալման մեջ: Կոկիկ և պրոֆեսիոնալ համազգեստն օգնում է փոխանցել ռեստորանի հեղինակությունը և թիմի կազմակերպվածությունը:
4. Վկայականներ և մրցանակներ
Պարգևների և վկայագրերի տրամադրումԵթե ձեր ռեստորանն ունի որևէ մրցանակ, գերազանցության վկայական կամ ճանաչում հայտնի էքսկուրսավարների կողմից (օրինակ՝ Michelin-ը կամ TripAdvisor-ը), ցուցադրեք դրանք ակնառու կերպով: Սա հաճախորդներին վստահություն է տալիս սննդի և սպասարկման բարձր որակի նկատմամբ:
Կարծիքներ և գնահատականներՏեղադրեք հաճախորդների դրական ակնարկներ, հատկապես հայտնի մարդկանցից կամ քննադատներից, ինչպես ռեստորանում, այնպես էլ ձեր կայքում կամ սոցիալական ցանցերում: Սա վստահություն է ձևավորում և գրավում նոր հաճախորդներ:
5. Մաքրություն և հիգիենա
Անթերի մաքուրԿարևոր է, որ ոչ միայն խոհանոցը, այլև հյուրասենյակը, լոգասենյակները և անձնակազմի աշխատատեղերը միշտ կատարյալ մաքուր լինեն: Հյուրերի համար սա ցույց է տալիս առողջության և հիգիենայի նկատմամբ մտահոգությունը, հատկապես հետհամաճարակային դարաշրջանում:
Անվտանգության չափանիշների ցուցադրումՀիգիենիկ միջոցառումների մասին նշանների փակցումը, ինչպիսիք են կանոնավոր ախտահանումը կամ սննդամթերքի անվտանգության հավաստագրված անձնակազմը, ավելացնում է վստահելիությունը:
6. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Մատուցող ուտեստներ.
Ճաշատեսակների տեսողական բաղադրիչՃաշատեսակների գեղեցիկ և պրոֆեսիոնալ մատուցումը ռեստորանի մակարդակի հիմնական իրեղեն ապացույցն է: Ճաշատեսակի յուրաքանչյուր տարր պետք է մտածված ձևավորված լինի, ներառյալ սոուսները, զարդարանքները և ներկայացումը:
Արտադրանքի ծագման թափանցիկությունԵթե ռեստորանն օգտագործում է օրգանական կամ տեղական արտադրանք, դա կարող է նշված լինել փաթեթավորման, ճաշացանկի կամ ռեստորանի պատերի վրա, ինչը կնշանակի հաստատության որակն ու արժեքները:
7. Հուշանվերներ և լրացուցիչ ապրանքներ.
Բրենդավորված ապրանքներԲրենդային ապրանքների ներմուծում, ինչպիսիք են ֆիրմային սոուսները, սուրճի խառնուրդները կամ աքսեսուարները լոգոն ռեստորան, ամրապնդում է զգացմունքային կապը ապրանքանիշի հետ և ստեղծում հաճախորդների հետ շփման լրացուցիչ կետեր:
Նվերային վկայականներԳեղեցիկ ձևավորված նվեր վկայականները կարող են նաև ապացույց լինել և ծառայել որպես ռեստորանի հիշեցում:
8. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Տեխնոլոգիական լուծումներ.
Նորարար լուծումներ հաճախորդների համարԺամանակակից տեխնոլոգիաների օգտագործումը, ինչպիսիք են պլանշետների ինտերակտիվ ընտրացանկերը կամ բջջային պատվիրման հավելվածները, բարելավում են հաճախորդների փորձը և ստիպում են ռեստորանին զգալ, որ ինքը հետ է մնում առաջընթացից:
Ռեստորանի ապացույցների ռազմավարությունը թույլ է տալիս նյութական և վիզուալ ասպեկտների միջոցով ցուցադրել հաստատության որակը, պրոֆեսիոնալիզմը և յուրահատկությունը, ինչը զգալիորեն մեծացնում է հաճախորդների վստահությունն ու հետաքրքրությունը:
Օրինակ. Ռեստորանի շուկայավարման ռազմավարություն.
Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարության օրինակը կարող է կառուցված լինել հետևյալ կերպ՝ հաշվի առնելով առաջխաղացման և թիրախային լսարանի հետ փոխգործակցության բոլոր հիմնական ասպեկտները:
1. Շուկայավարման ռազմավարության նպատակները.
- Կարճ ժամանակահատվածԱռաջին 20 ամիսների ընթացքում երթևեկության ավելացում 3%-ով: 15%-ով բարձրացնել ապրանքանիշի ճանաչումը սոցիալական ցանցերի միջոցով:
- ԵրկարաժամկետՏարվա ընթացքում մշտական հաճախորդների բազայի ավելացում 30%-ով: Մշակել հավատարմության ծրագիր և ամրապնդել ապրանքանիշը՝ որպես ընտանեկան միջոցառումների և ընթրիքների վայր:
2. Ցելևայա հանդիսատես.
- Տարիքը25-45տ.
- ԵկամուտՄիջինից միջինից բարձր:
- Հետաքրքրությունները: ՍտորագրությունԳաստրոնոմիա, ընտանեկան ընթրիքներ, ընկերների հետ հանդիպում, առողջ ապրելակերպ:
- ՎարքագիծՍոցիալական մեդիայի հաճախակի օգտագործում, տեղական միջոցառումներին ակտիվ մասնակցություն, նոր հաստատությունների սեր և յուրահատուկ գաստրոնոմիական փորձառություններ:
3. Ռեստորանի մարքեթինգային ռազմավարություն. Դիրքավորում
Ռեստորանը տեղակայված է որպես հարմարավետ հաստատություն՝ շեշտը դնելով թարմ տեղական արտադրանքի և առողջ սնվելու վրա: Առաջարկում է բազմազան մենյու, ներառյալ բուսակերների և սնձան չպարունակող ընտրանքներ, իդեալական ինչպես ընտանեկան ընթրիքների, այնպես էլ ընկերների հետ հավաքույթների համար:
4. Խթանման ալիքներ.
- Սոցիալական ցանցեր՝ Instagram և facebook ուտեստների տեսողական առաջմղման, ակցիաների, միջոցառումների և ակնարկների համար: Ռազմավարությունը ներառում է կանոնավոր գրառումներ (շաբաթական 3-5 անգամ), ռեստորանի կուլիսային կյանքի մասին պատմություններ և հաճախորդների լուսանկարների հրապարակում հեշթեգներով:
- Google Խմբերի սկզբնական էջ ԱզդերՏեղական գովազդ՝ հաճախորդներին 5 կմ շառավղով գրավելու համար: Թիրախային հիմնաբառեր, ինչպիսիք են «ընտանեկան ռեստորան», «առողջ սնունդ», «տեղական ապրանքներ»:
- Էլփոստի մարքեթինգԱմսական տեղեկագրեր նոր ուտեստների, ակցիաների և հատուկ առաջարկների մասին տեղեկություններով մշտական հաճախորդների համար:
- ԻնֆլյուենսերներԱշխատեք տեղական բլոգերների և սննդի ազդեցիկների հետ՝ ռեստորանային ակնարկների, համտեսելու և նրանց սոցիալական ցանցերում հիշատակումների համար:
- Համագործակցություն տեղական ձեռնարկությունների հետՕրինակ՝ համագործակցելով ֆիթնես կենտրոնների և յոգայի ստուդիաների հետ՝ խթանելու առողջ ապրելակերպը և մարզվելուց հետո ռեստորանային զեղչերը:
5. Բովանդակության ռազմավարություն. Ռեստորանի շուկայավարման ռազմավարություն.
- Լուսանկարներ եւ տեսանյութերՏեղադրեք սննդի բարձրորակ լուսանկարներ, խոհանոցի կուլիսներում, ճաշ պատրաստելու գործընթացը և նոր ուտեստների կամ ռեստորանային միջոցառումների տեսագրություններ:
- Օգտագործողի բովանդակությունԽրախուսելով հաճախորդներին կիսվել իրենց լուսանկարներով և փորձով սոցիալական ցանցերում բրենդավորված հեշթեգով:
- Առաջխաղացումներ և մրցույթներԿանոնավոր մրցույթներ, օրինակ՝ «Մեր ճաշատեսակի լավագույն լուսանկարը», անվճար ընթրիքների կամ զեղչերի տեսքով մրցանակներով:
6. Ակցիաներ և հատուկ առաջարկներ
- Հատուկ ընթրիքներՀամտեսի երեկոների կազմակերպում խոհարարի կամ հրավիրված հյուրերի մասնակցությամբ՝ յուրահատուկ ուտեստներ գովազդելու նպատակով։
- Երջանիկ ժամերՀատուկ առաջարկներ խմիչքների կամ խորտիկների վերաբերյալ որոշակի ժամերի՝ հաճախորդներին գրավելու համար ոչ պիկ ժամերին:
- Զեղչային ծրագիրՄշտական հաճախորդների համար զեղչերի կամ բոնուսների համակարգի ներդրում, օրինակ, յուրաքանչյուր տասներորդ այցելությունը անվճար կամ կուտակային բոնուսներ է:
7. Իրադարձություններ և գործունեություն. Ռեստորանի շուկայավարման ռազմավարություն.
- սեմինարներՀյուրերի համար խոհարարության դասընթացների անցկացում, որտեղ նրանք կարող են սովորել պատրաստել ռեստորանային ֆիրմային ուտեստներ:
- Տոնական միջոցառումներՀատուկ առաջարկներ տոների համար (Ամանոր, Վալենտինի օր, Գոհաբանության օր և այլն), ինչպես նաև թեմատիկ երեկոներ կենդանի երաժշտության կամ հրավիրյալ արտիստների հետ:
8. Գնահատում և վերլուծություն
- Հաջողության չափումներՀետևել երթևեկության, վաճառքի, սոցիալական ցանցերում ներգրավվածության ցուցիչներին, էլփոստի տեղեկագրերի բաց դրույքաչափերին:
- ՌեպորտաժԱմսական հաշվետվություններ յուրաքանչյուր քարոզարշավի արդյունավետության վերաբերյալ՝ հետագա ռազմավարությունները և ներդրումները հարմարեցնելու համար:
9. Բյուջետավորում. Ռեստորանի շուկայավարման ռազմավարություն.
- Սոցիալական ցանցերի բյուջեի 40%-ը (նպատակային գովազդ և բովանդակություն):
- 25% Google Ads-ում:
- 20% ազդեցիկ մարքեթինգի և տեղական գործընկերների հետ աշխատանքի վրա:
- 15% էլփոստի մարքեթինգի և հավատարմության ծրագրի մշակման վրա:
Ռեստորանային շուկայավարման ռազմավարության այս օրինակը ցույց է տալիս ինտեգրված մոտեցում, որն ուղղված է նոր լսարաններ ներգրավելուն, առկա հաճախորդների հավատարմության բարձրացմանը և տարբեր խթանման ուղիների ակտիվ օգտագործմանը:
Թողնել Մեկնաբանություն
Դուք պետք է լինի մուտք Ամսաթիվ մեկնաբանություն.