Restaurant forretningsmodell er en strategisk plan som beskriver hvordan en restaurant skaper verdi for kundene, tiltrekker seg publikum, organiserer sine interne prosesser, kontrollerer kostnader og genererer overskudd. Kjernen i en restaurants forretningsmodell er å forstå behovene til målgruppen og skape et konsept som møter disse behovene, enten det er gjennom en unik meny, atmosfære, service eller beliggenhet.

I følge noen historiske fakta ble begrepet "restaurant" vanlig på 1700-tallet, da den franske kokken A. Boulanger åpnet en virksomhet som selger supper og andre "restauranter" (restauranter). Denne virksomheten ga tjenesten med å tilby en meny med tilgjengelige alternativer til kunder.

Den aller første ekte restauranten ble kalt "La Grande Taverne de Londres" i Paris, den ble åpnet av Antoine Beauvillier i 1782 eller 1786. Dette var den aller første restaurantforretningsmodellen med fire hovedelementer i en restaurant:

  • Elegant rom.
  • Utmerket matlaging.
  • Selektiv kjeller.
  • Smarte servitører.

I dag er restauranter en integrert del av hverdagen vår. Restaurantens forretningsmodeller varierer sterkt i tjenester og utseende, da de dekker et bredt spekter av retter, kjøkken og servicestrukturer.

Typer restaurant forretningsmodeller.

Det finnes flere hovedtyper av restaurantforretningsmodeller, som hver er fokusert på ulike tjenesteformater, målgrupper og konsepter. Disse modellene spenner fra tradisjonelle restauranter til innovative formater som virtuelle kjøkken og food trucks. La oss se på hovedtypene for forretningsmodeller for restaurant:

1. Full service restaurant

Dette formatet innebærer å tilby et komplett spekter av tjenester: fra servering av retter til oppmerksom service og skape en unik atmosfære. Rettet mot besøkende som ønsker å bruke tid på å spise i hyggelige omgivelser, det være seg vennemøter, forretningslunsjer eller romantiske middager.

Eksempel. Gourmetrestauranter, familierestauranter, temaetablissementer med unikt interiør og servicestil.

2. Restaurant forretningsmodell.Hurtigmat (QSR – Quick Service Restaurant).

Hurtigmatrestauranter tilbyr retter til rimelige priser og er fokusert på rask service. Standardisering og høy gjennomstrømming er viktig her. Travle mennesker på jakt etter en rask matbit eller lunsj, ofte skolebarn, studenter, kontorarbeidere.

Eksempel. McDonald's, Burger King, KFC er kjeder hvor det legges vekt på servicehastighet, enkel meny og jevn kvalitet.

3. Rask tilfeldig.

Et format som kombinerer hurtigmatserveringen med kvalitet og atmosfære nær fullservicerestauranter. Her er det lagt vekt på ferske råvarer og originale retter. Forbrukere som ønsker en rask matbit, men som samtidig setter pris på kvaliteten på produktene og variasjonen i menyen.

Eksempel: Chipotle, Panera Bread - etablissementer som tilbyr fersk mat med vekt på kvalitet, samtidig som kundene kan bli servert i høyt tempo.

4. Restaurant forretningsmodell.Bistro og kafé.

Dette er små etablissementer som tilbyr en begrenset meny med småretter, snacks og drinker. Bistroer og kafeer legger ofte vekt på en koselig atmosfære og en hyggelig atmosfære for sosialt samvær.

Folk som vil slappe av med kopp kaffe, spise frokost eller møte venner.

Eksempel. Starbucks, ulike lokale kafeer og kaffebarer som fokuserer på kaffe, desserter og en uformell atmosfære.

5. Buffet (buffé).

Bufférestauranter tilbyr et bredt utvalg av matalternativer tilgjengelig i et selvbetjent format for en fast avgift. Familier, store grupper, turister som vil prøve forskjellige retter for én pris.

Eksempel. Golden Corral, noen hotellrestauranter som tilbyr frokost- eller lunsjbuffé.

6. Restaurant forretningsmodell  med levering og takeaway. 

En forretningsmodell fokusert på å tilberede måltider for levering eller takeaway, uten å tilby sitteplasser. Dette kan enten være et eget etablissement eller en avdeling av en vanlig restaurant. Folk som ønsker å bestille mat til hjemmet eller kontoret sitt, samt de som foretrekker å ta med seg mat.

Eksempel. Domino's, Papa John's er etablissementer som tilbyr levering av høy kvalitet og en enkel henteprosess.

7. Foodtruck (mobilt kjøkken).

Food trucks er mobile kjøkken på hjul som serverer måltider på populære steder rundt om i byen. De er preget av rimelige priser og muligheten til å bevege seg avhengig av etterspørsel. Ungdom, turister, deltakere på arrangementer, festivaler og messer.

Eksempel. Foodtrucks med gatemat som taco, burgere eller kreative retter fra ulike kjøkken rundt om i verden.

8. Pop-up restauranter.

Midlertidige restauranter som driver i leide lokaler eller på uvanlige steder. Vanligvis opprettes slike etablissementer for å teste et nytt konsept, merke eller kokk. Elskere av nye produkter, folk som er interessert i uvanlige opplevelser og eksklusive retter.

Eksempel. Midlertidige restauranter for festivaler eller spesielle arrangementer, sesongbaserte etablissementer.

9. Restaurant forretningsmodell. Virtuelle kjøkken (sky-kjøkken, mørke kjøkken).

Bedrifter som utelukkende opererer for levering og ikke har tradisjonelle sitteplasser. Dette lar deg redusere leie- og vedlikeholdskostnadene. Kunder som foretrekker å bestille mat levert.

Eksempel. CloudKitchens, Rebel Foods er selskaper som lager kjøkken for å jobbe med leveringsaggregatorer som Uber Eats, DoorDash.

10. Etniske restauranter

Restauranter som spesialiserer seg på et bestemt nasjonalt kjøkken tiltrekker kunder som ønsker å prøve autentiske retter fra forskjellige deler av verden. Folk som er interessert i ulike kulturer verdsetter unike smakskombinasjoner og matopplevelser.

Eksempel: Japanske sushibarer, italienske restauranter, indiske kafeer - etablissementer som tilbyr nasjonale retter i en autentisk atmosfære.

Hver restaurantforretningsmodell er fokusert på forskjellige behov og preferanser til publikum, slik at du kan lage unike konsepter og tiltrekke kunder i forskjellige aldre, livsstil og inntekter. Valget av en passende modell avhenger av en rekke faktorer: plassering, målgruppe, budsjett og muligheter. Den riktige tilnærmingen til å velge en modell gjør at en restaurant effektivt kan posisjonere seg i markedet og overholde kundens forventninger og oppnå bærekraftig suksess.

Restaurant forretningsmodell. Hvordan komponere?

Ved planlegging en effektiv og gjennomførbar forretningsplan For en restaurant er det noen viktige komponenter å vurdere.

Merket deksel.

Det inkluderer logo restaurant. Det må være særegent og unikt. Erfarne designere og kreative mennesker kan være involvert i dette arbeidet.

Du kan også komme med et fengende slagord som vil utfylle maten som tilbys på denne restauranten.

Målrette kunder.

Hvilken type kunder du ønsker å tiltrekke til denne restauranten bør bestemmes på forhånd. Dette vil hjelpe deg med å bestemme menyen og innredningen til restauranten. Aldersgruppe, yrke, inntektsgruppe og typisk smak hos kundene bør være kjent.

Dette vil gi deg en plan som vil vare fordi den vil møte folks behov.

Restaurantens beliggenhet.

Plasseringen av en restaurant er den viktigste faktoren for å oppnå suksess. Selv om du tilbyr god mat til den beste prisen, hvis restaurantens beliggenhet er utilgjengelig for mange, vil det påvirke virksomheten og fortjenesten din.

Restauranten bør ligge på et sted som er tilgjengelig for mange mennesker. Markeder, fornøyelsesparker, kontorlokaler og skole- og høyskolelokaler tiltrekker seg maksimalt publikum.

Ansatte og ledergruppe

De ansatte og ledelsen er ryggraden i en god restaurant. Investorer vil bare være villige til å gi midler hvis de blir lovet et godt team som jobber med prosjektet deres.

Kokker og kokker må være godt trent og ha grundig kunnskap om hva slags mat de serverer. I tillegg må ledergruppen jobbe med den interne ledelsen av restauranten.

Restaurantmarkedsføring.

Din restaurantsatsing vil bli ansett som vellykket bare når du tjener store penger. Dette vil kreve hardt arbeid fra markedsføringsteamet. Muntlig munn spres først når du når målgruppen din på riktig måte og markedsfører restauranten din.

Du kan også holde den store åpningen av restauranten med stor pomp og underholdning.

SWOT-analyse av restaurantforretningsmodellen..

En SWOT-analyse hjelper til med å evaluere en restaurants styrker og svakheter, samt identifisere muligheter for utvikling og trusler den kan møte. Denne analysemetoden lar deg objektivt vurdere den nåværende situasjonen og bestemme en strategi for å øke konkurranseevnen. La oss vurdere en omtrentlig SWOT-analyse av en restaurantforretningsmodell.


1. Styrker

Unikt konsept og atmosfære. Å ha et interessant konsept (for eksempel signaturkjøkken eller etnisk stil) skiller restauranten fra sine konkurrenter og tiltrekker seg publikum.

Mat og service av høy kvalitet. Pålitelige leverandører, kvalitetsråvarer og et profesjonelt team av kokker bidrar til å sikre høy service og kundetilfredshet.

plassering. En velvalgt beliggenhet med høy trafikk (for eksempel i sentrum eller i nærheten av kontorbygg) kan øke restauranttrafikken betydelig.

Effektiv markedsføring og sterk merkevare. En tydelig utviklet merkevare, høykvalitets bedriftsidentitet og aktiv promotering bidrar til å gjøre restauranten populær og øke kundelojaliteten.

Meny fleksibilitet. Evnen til å tilpasse retter til ulike kostholdspreferanser (vegetariske, glutenfrie alternativer) lar deg tiltrekke et bredere publikum.

2. Restaurant forretningsmodell Weaknesses (Weaknesses).

Høye driftskostnader. Store utgifter til husleie, lønn, matinnkjøp og annonsering kan redusere lønnsomheten, spesielt i startfasen.

Avhengighet av den menneskelige faktoren. Lav kvalifikasjon av ansatte, høy personalutskiftning eller personalfeil kan påvirke kvaliteten på tjenesten negativt.

Begrenset anerkjennelse. På åpningsstadiet kan restauranten ha lav synlighet, og å tiltrekke seg kunder vil kreve betydelig innsats og økonomiske investeringer.

Vansker med forsyninger. Mulige forstyrrelser i tilførselen av ferske ingredienser eller avhengighet av et begrenset antall leverandører kan føre til høyere matvarepriser eller lavere produktkvalitet.

Smal målsegmentering. Hvis en restaurant henvender seg til et nisjepublikum, kan dette begrense vekstpotensialet.

3. Muligheter

Utvikling av leveringstjenester og nettsalg. Å samarbeide med leveringsplattformer (for eksempel Uber Eats, Yandex.Eda) og lansere din egen leveringstjeneste kan øke salget betydelig.

Utvidelse av rekkevidden. Å legge til nye retter, sesongbaserte eller begrensede menyer vil tiltrekke seg nye målgrupper og øke gjennomsnittssjekken.

Gjennomføring av arrangementer og kampanjer. Spesielle arrangementer, smaksprøver, matlagingskurs og lojalitetsprogrammer kan øke trafikken og tiltrekke seg tilbakevendende kunder.

Den økende populariteten til sunn mat. Å inkludere sunne råvarer, økologiske og økologiske produkter på menyen vil tiltrekke seg helsebevisste kunder.

Bruk av sosiale medier og nettmarkedsføring. Aktiv promotering på sosiale nettverk, samarbeid med bloggere, annonsering på digitale plattformer vil bidra til å øke bevisstheten og tiltrekke kunder.

4. Restaurant forretningsmodell .Threats (Threats).

Høyt konkurransenivå. Et stort antall restauranter og kafeer kan gjøre det vanskelig å tiltrekke seg kunder, spesielt hvis konkurrenter tilbyr lavere priser eller har et gjenkjennelig merke.

Økonomiske svingninger. Økonomiske nedgangstider, inflasjon og endringer i husholdningenes inntekter kan redusere besøk og forbruk.

Endring av forbrukerpreferanser. Hvis en restaurant ikke følger de siste mattrendene, kan den fremmedgjøre noen av publikummet.

Risiko for epidemier og pandemier. Som COVID-19 har vist, kan pandemier påvirke restaurantvirksomheten dramatisk ved å begrense fottrafikken og redusere etterspørselen etter tjenester.

Strenge reguleringer og sanitære standarder. Brudd på helse- og sikkerhetskrav kan resultere i bøter, driftsstans og skade på omdømme.


Å gjennomføre en SWOT-analyse bidrar til å forstå dagens muligheter for vekst og utvikle en strategi, slik at du kan styrke dine styrker og minimere påvirkningen av dine svakheter. Bevissthet om trusler lar deg forberede deg på forhånd for mulige problemer og redusere deres negative påvirkning, og muligheter kan brukes til å øke fortjenesten og tiltrekke nye kunder.

Eksempler på vellykkede restaurantforretningsmodeller.

1. Restaurant forretningsmodell. Rask Casual (raskt og effektivt)

Eksempel: Chipotle Mexican Grill

Raske uformelle restauranter tilbyr mat av høyere kvalitet enn hurtigmat, men til rimelige priser og med en forenklet bestillingsprosess. Gjestene kan velge ingrediensene til retten deres fra flere alternativer og se den tilberedes.

Viktige funksjoner:

  • Vekt på ferske, miljøvennlige og kvalitetsprodukter.
  • Minimal behandling og ingen frosne ingredienser.
  • Rask service, egnet for travle kunder.

Grunn til suksess: Kombinasjonen av rask service og høykvalitetsprodukter har tiltrukket seg sunne kunder på jakt etter et alternativ til tradisjonelle gatekjøkken.

2. Franchising modell.

Eksempel: McDonalds

En av de vanligste forretningsmodellene for restauranter er hvor hovedselskapet gir franchise, det vil si retten til å åpne en restaurant under eget merke. Franchisetakere mottar driftsinstruksjoner, støtte og tilgang til sentraliserte forsyninger.

Viktige funksjoner:

    • Samlede standarder for kvalitet og service.
    • Tydelig utviklede prosesser og sjekklister.
    • Sentraliserte forsyninger og markedsføringsstøtte.

Grunn til suksess: Denne modellen lar deg raskt utvide merkevarens tilstedeværelse i ulike regioner, minimere risiko for eiere og sikre konsistens i kvalitet og tjenester.

3. Restaurant forretningsmodell Farm-to-Table

Eksempel: Blue Hill (New York)

Gård-til-bord-restauranter kjøper ingredienser direkte fra lokale bønder og produsenter. Dette sikrer friskheten av ingrediensene og støtter lokalt landbruk.

Viktige funksjoner:

    • Sesongmeny, satt sammen avhengig av tilgjengeligheten av produkter.
    • Miljøvennlighet og minimalisering av det økologiske fotavtrykket.
    • Støtte lokale bønder og produsenter.

Grunn til suksess. Etterspørsel etter økologisk, miljøvennlig produkter og interesse for å støtte lokale produsenter gjør denne modellen attraktiv for kunder som verdsetter helse og bærekraft.

4. Ghost Kitchens konsept.

  • Eksempel: Rev-teknologi
  • Modellbeskrivelse: Spøkelseskjøkken har ikke en fysisk spiseplass for gjester og opererer utelukkende for levering. Alle bestillinger gjøres gjennom apper, og maten tilberedes på ett eller flere kjøkken uten behov for å leie dyre lokaler.
  • Viktige funksjoner:
    • Ingen kostnader for leie av lokaler for gjester.
    • Jobber med leveringsaggregatorer som Uber Eats og DoorDash.
    • Optimalisert arbeid med vekt på hurtighet og leveringskvalitet.
  • Grunn til suksess: Spøkelseskjøkken lar deg redusere kostnadene ved leie og vedlikehold av hallen og gjør det mulig å raskt tilpasse seg endringer i etterspørselen etter mat levering.

5. Restaurant forretningsmodell. Fine Dining (Fine Dining).

Eksempel: Noma (København)

Fine dining-restauranter tilbyr unike matopplevelser, ofte inspirert av lokal kultur, sesongbaserte råvarer og høye standarder for presentasjon.

Viktige funksjoner:

    • En nøye gjennomtenkt meny fra kokken.
    • Høy kvalitet på service og presentasjon av retter.
    • Begrenset sitteplasser for å skape en eksklusiv atmosfære.

Grunn til suksess. Fine dining tiltrekker seg kunder som er villige til å betale for en unik opplevelse og et høyt servicenivå. Disse restaurantene skaper minneverdige opplevelser og streber etter å bli kulturelle og kulinariske landemerker.

6. Abonnementsbasert servering

Eksempel: Hvert bord.

Konseptet er basert på abonnementsmodeller, hvor kunden betaler en månedlig avgift for tilgang til et begrenset antall retter eller en bestemt meny.

Viktige funksjoner:

    • Inntektsforutsigbarhet takket være abonnement.
    • En mulighet for kunder til å spare og planlegge utgiftene sine.
    • Ulike planer for ulike kategorier av klienter (individuell, familie og bedrift).

Grunn til suksess. Abonnementsmodellen skaper en mer bærekraftig inntektsstrøm og øker lojaliteten blant kunder som er interessert i sparing og planleggingsalternativer.

7. Restaurant forretningsmodell.Selvbetjening eller Fast-Casual Buffet.

Eksempel: Søtgrønn.

I denne typen restauranter kan kundene velge sine egne råvarer og bygge måltidet sitt fra de ulike alternativene som er tilgjengelige, ofte med sunne råvarer.

Viktige funksjoner:

    • Muligheten for kundene til å velge sammensetningen av retten i henhold til deres preferanser.
    • Fokus på sunne, bærekraftige ingredienser.
    • Et effektivt selvbetjeningsformat som setter fart på prosessen.

Grunn til suksess: Sunn mat og personalisering gjør disse restaurantene populære blant kunder som søker individualitet og en sunn livsstil.

8. Restaurant forretningsmodell Pop-up restauranter.

Eksempel: Middag på himmelen

Midlertidige restauranter som opererer i en begrenset tid, ofte på uvanlige steder og med et unikt konsept. De kan være en del av markedsføringskampanjer eller unike arrangementer.

Viktige funksjoner:

    • Skaper en følelse av eksklusivitet og begrenset tid.
    • Originale arenaer og uvanlige konsepter.
    • Fleksibilitet og muligheten til å eksperimentere med menyer og formater.

Grunn til suksess. Popup-restauranter skaper en følelse av unikhet og haster, og tiltrekker seg kunder som leter etter en ny opplevelse.

9. Restauranter med et sosialt oppdrag

Eksempel: Nandos.

Restauranter som støtter sosiale oppdrag og prosjekter, som å donere en del av overskuddet til veldedighet eller ansette sårbare grupper.

Viktige funksjoner:

    • Støtte til visse veldedige tiltak.
    • Inkluderende ansettelsespolitikk.
    • Fokus på miljømessige og sosiale verdier.

Grunn til suksess. Et samfunnsoppdrag tiltrekker seg kunder som ønsker å støtte bedrifter som fokuserer på bærekraft og sosiale formål.

ABC